ISO/TS 22002-1:2009

Comenzaremos una Serie de Entradas enfocadas a desglosar todo lo correspondiente a la ISO/TS 22002-1, cada requerimiento y junto a ello una breve explicación, enlaces de interés y toda la información que considere relevante en la red.

Sí en algún momento tienen duda o alguna pregunta especifica sobre algún tema que aún no se publica o de los que ya se han generado pueden escribirme a través de los comentarios en este blog o en la dirección publicada en mi perfil.

Requerimientos para Empresas de Logística y Distribución de Alimentos

Las empresas que se dedican a la Logisitica y Distribución de Productos Alimenticios deben tomar en cuenta algunos requerimientos que como prestadores de servicio a empresas de manufactura de alimentos tienen que cumplir.

Tal vez no todas las empresas exijan esto a sus proveedores de servicio de transporte, sin embargo; las empresas mejor establecidas y aquellas que exportan producto a Estados Unidos casi por seguro se los pedirá.

 

Para aquellas que solo brindan servicio de logisitica y transporte deben cumplir con lo siguiente:

 

1. Los vehiculos deberán estar dentro de un programa de mantenimiento preventivo

2. Los vehículos deben mantenerse limpios (por fuera y por dentro), libres de plagas.

3. Los camiones deben ser inspeccionados previo a la carga de Productos Alimenticios para asegurar que tenga las condiciones necesarias para evitar contaminación de los alimentos:

-Buen estado de la caja, no hoyos, fisuras, grietas, que no haya entradas de luz,

-Ausencia de plagas vivas o muertas o de actividad de las mismas como excretas de roedor

-Ausencia de residuos de otros productos que se hayan transportado anteriormente

-Limpios sin residuos de aceite o grasas, libres de polvo.

- Sin malos olores u olores penetrantes

4. En caso de transportar productos perecederos deberán contar con un sistema de control de temperatura y/o humedad y registros del monitoreo de estos controles.

5. Si se usan las unidades para transporte de productos No Alimenticios, deberá evidenciarse la limpieza entre cada carga.

6. No deben transportarse en una misma carga productos Alimenticios / No Alimenticios

7. Los contendedores de productos a granel deben estar destiandos unicamente para alimentos y de ser requerido se destinarán a un solo tipo de producto, y deberán ser de un material adecuado Acero Inoxidable, o con recubrimientos epóxicos.

8. Sí es un requerimiento de tu cliente se deberán utilizar sellos en las puertas de la unidad para garantizar el contenido de la carga, el cliente podrá verificar que coincida con los anotados en la orden de compra, factura o cualquier documento en donde se especifique.

 

Sí además de ofrecer el servicio de logística y distribucion, Almacenas producto Alimenticio debes tomar en cuenta los siguientes requerimientos:

 

1. El Almacén debera contar con las condiciones ambientales adecuadas al Producto a Almacenar (temperatura, humedad) y contar con registros del monitoreo de las mismas.

2. Desechos, químicos o cualquier sustancia tóxica deberá ser almacenada separadamente de los productos alimenticios.

3. Si se tienen productos contaminados, no conformes, o con daños deberá proporcionarse un área separada y evitar cualquier contacto o contaminación con el Producto Conforme.

4. Se deberá tener un sistema de rotación como PEPS (Primeras entradas Primeras Salidas) con el fin de vitar obsoletos en el almacén o mercancías caducas. El sistema se debe evidenciar en la práctica.

5. No se deberán utilizar montacargas de gasolina o petroleo en áreas de almacenamiento de alimentos, solo montacargas electricos.

6. Se debe colocar protección entre el piso y los alimentos, usando tarimas de plástico, en caso de utilziar de madera colocar láminas de cartón entre el producto y tarima.

7. Se debe Almacenar respetando la Línea Sanitaria, aproximadamente 50 cm despegadas de la pared, para facilitar actividades de limpieza, fumigación y control de plagas.

8. Se debe contar con un servicio de control de plagas que sea efectivo, dentro de las instalaciones solo se permiten trampas de acción mecánica, nunca con cebo.

9. Sí se manejan materiales Alérgenos estos deben ser almacenados separadamente o con medidas para evitar contaminación cruzada.

10. El almacén debe contar con un programa de limpieza que mantenga las instalaciones en condiciones de evitar contaminación a los productos.

 

 

Sí tienes dudas especificas en este aspecto, no dudes en contactarme y trataré de resolverlas, o si quieres que comparta contigo algunos formatos de inspección de unidades o de almacenes, déjame un comentario con tus datos y me pongo en contacto contigo.

 

 

 

 

Radioactividad: Nuevo Peligro a Considerar

 

Derivado de los eventos que ocurrieron en Japón en la planta nuclear de Fukushima, se ha incrementado la necesidad de evaluar este nuevo peligro en los alimentos ya que los alimentos pueden absorber sustancias radioactivas y a largo plazo y en grandes cantidades, pueden ser causantes del desarrollo de enfermedades en los consumidores.

 

La exposición a radiación es perjudicial para la salud y llega a ser mortal si se sobrepasan ciertas dosis. Se consideran enfermedades por radiación a todas aquellas afecciones derivadas de una exposición a emisiones radiactivas. Las personas no podemos ver ni detectar la radiación, pero los contaminantes radiactivos se acumulan en el organismo y, con el tiempo, su acción puede dar lugar al desarrollo de enfermedades como el cáncer.

 

¿Cómo este accidente puede afectar los alimentos?

Cuando se detecta una sobrecarga de concentración radiológica, los alimentos sufren una contaminación accidental. En la mayoría de los casos, se intoxican por focos radioactivos debido en este caso al descontrol en la Planta de Energía Nuclear ya mencionada y  que generó importantes cantidades de residuos radioactivos.

 

La gravedad del riesgo, por tanto, recae en la cantidad de contaminantes emitidos en el medio ambiente; cuantos más haya, mas habrá también en los alimentos. La entrada principal de los radionucleidos a los alimentos se registra mediante la adsorción desde el suelo o su deposición en las plantas desde la atmósfera. La entrada a la cadena alimentaria puede ser por consumo directo de alimentos contaminados, como vegetales, o por ingesta indirecta, como leche o derivados lácteos procedentes de animales alimentados con pastos contaminados.

 

Ambos casos se consideran radiocontaminación y aunque la exposición sea a niveles muy bajos, el cuerpo humano no dispone de mecanismos de descontaminación, lo que puede suponer una acumulación en los tejidos. Además, ciertos radionucleidos son afines a los tejidos del cuerpo humano y facilitan su progresiva acumulación.

 

¿Cuáles son los Alimentos más propensos a contaminarse?

Los cultivos y la leche son los alimentos que más concentración de radioactividad acumulan y, a su vez, sirven de indicadores para determinar si una zona está contaminada. El marisco es otro de los alimentos más susceptibles a la contaminación radiológica, una persona que consume de forma habitual ostras, almejas o moluscos puede recibir hasta un 50% más de radiación que con otros productos.

 

Existen límites internacionales que ponen cerco a la concentración de radionucleidos en los alimentos de comercio internacional y hacen especial hincapié en épocas posteriores a cualquier emergencia nuclear o radiológica. Estos límites se rigen por las siguientes normativas internacionales:

• Reglamento (Euratom) número 3954/87, que determina la tolerancia máxima de contaminación radioactiva de los productos alimentarios.
• Reglamento (Euratom) número 944/89, que establece las tolerancias máximas de contaminación radioactiva de productos alimentarios secundarios después de una emergencia nuclear o radiológica.
• Reglamento (Euratom) número 770/90, que establece las tolerancias máximas de contaminación de los alimentos después de una emergencia nuclear o radiológica.

Todos estos límites se aplican una vez que la Comisión Europea recibe la información de un accidente nuclear que ponga de manifiesto la posibilidad de superar los límites máximos de contaminación radioactiva en los alimentos.
 

¿Cómo afecta esto nuestro HACCP?

A la hora de elaborar nuestro análisis de peligros debemos incluir el rubro de peligros radiológicos, además de los físicos, químicos y biológicos que habitualmente se analizan, sobre todo en la parte de análisis de materias primas y es donde se vuelve muy importante considerar el Origen de nuestros materiales.

 

Bueno Amigos y Colegas debemos estar al día con las nuevas disposiciones en materia de Inocuidad Alimentaria para de esta manera prevenir posibles riesgos o consecuencias desfavorables a nuestros consumidores.

 

Si te gustó este Post comenta o compártelo, si deseas que hable de algún otro tema en partícular, escribeme un comentario y trabajaremos en ello.

¿Qué es FSSC 22000?

A nivel internacional existe la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, identificada por sus siglas en inglés como GFSI (Global Food Safety Initiative), es una fundación sin fines de lucro dirigida por representantes del sector de alimentos. Reúne a los altos directivos de más de 400 minoristas, fabricantes, proveedores de servicios y otras partes interesadas a través de 70 países.

 

En las juntas ejecutivas de la GFSI participan representantes de compañías líderes del sector de alimentos como son McDonald's, Danone Group, Wal-Mart, entre otros. La GFSI no desempeña actividades de certificación, sin embargo reconoce esquemas de certificación para la seguridad alimentaria, entre los cuales se encuentra el FSSC 22000, (Food Safety System Certification, por sus siglas en inglés).

 

La Fundación FSSC 22000, con sede en Holanda; tampoco desarrolla actividades de certificación, sin embargo reconoce a Organismos Certificadores con la competencia para desempeñar actividades de auditoría para este esquema de certificación en Inocuidad Alimentaria, el cual está basado en los requerimientos de las normas ISO 22000 y la Especificación Técnica ISO/TS 22002-1 para fabricantes de alimentos; ISO 22000 & PAS 223 para fabricantes de empaque para alimentos, ISO 22000 & PAS 222 para fabricantes de alimentos para animales.

 

ISO 22000 como norma internacional ya es conocida en el mercado por la industria alimentaria, sin embargo la ISO/TS 22002-1, es una nueva especificación que se emitió apenas el 15 de Diciembre de 2009, dicha especificación contempla los requerimientos de programas prerrequisitos para la inocuidad alimentaria en la industria de la manufactura; estos requerimientos pretenden ser usados para cumplir el requerimiento 7.2.3 de la norma ISO 22000, el cual únicamente detalla que se deberán implementar uno o más prerrequisitos, otra vez la norma nos dice el "que" más no el "como" y para solucionar esta situación apareció la especificación mencionada.

 

En las siguientes entradas iremos abordando cada apartado de la Norma ISO 22000:2005 y de la especificación técnia ISO/TS 22002-1 con la finalidad de ser una guia para su implementación.

 

Si quieren más información acerca de este esquema pueden acceder a la web oficial, aquí les dejo el Link:

 

 http://www.fssc22000.com/en/index.php

 

 

Por favor comenten que les parece el blog, que quisieran ver aquí y tomaré en cuenta todas sus sugerencias.

Creando Conciencia

Cuando comenzamos a implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad en nuestro lugar de trabajo, una de las primeras barreras u obstáculo es la famosa "Resistencia al Cambio", los típicos "Siempre lo hemos hecho así", "Nunca nadie se ha enfermado" y una larga lista de etcéteras.

 

Desde mi experiencia personal lo que me ha funcionado para romper estas barreras, es crear conciencia de las consecuencias que puede generar la falta de Inocuidad, para ello les presento la cruda realidad de los "brotes" de enfermedades generados por alimentos contaminados, la gente que ha muerto a causa de esto, y los llevo a que se pongan en el lugar de esas personas, ¿Qué tal si fuera tu hijo?¿Qué tal si fuera tu madre? ¿Tu esposa? Es aquí donde ellos pueden entender la importancia de las medidas de higiene que se deben adoptar.

 

Les dejo un link en el cual pueden encontrar información estadistica de brotes de enfermedades a causa de alimentos contaminados, es información referente a Estados Unidos, si alguien tiene información de otros países les agradeceré la posteen como comentario en esta entrada.

 

http://www.cdc.gov/spanish/datos/brotesenfermedades/

 

 

Cuéntanos de que manera comenzaste tu, con que obstáculos te encontraste y de que manera pudiste sobrepasarlos. Y si conoces alguna página interesante con recursos que ayuden en la Gestión de la Inocuidad compártela con nosotros!

 

Sí estás iniciando en este camino de la inocuidad... Ánimo, todos los que ya pasamos por ahi te podemos decir que es cuestión de perseverar y trabajar mucho con la gente, crear conciencia es lo primordial, después las cosas comienzan a caminar de manera mucho más sencilla.

 

 

 

 

 

Bienvenida

El tema de la Inocuidad Alimentaria ha ido cobrando fuerza en los últimos años, sobre todo con la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad de Alimentos (FSMA) de la FDA, todos los exportadores de producto hacia los Estados Unidos deben buscar cumplir con un régimen mucho más estricto en materia de inocuidad.

 

Y a veces el enfoque no es el correcto, las empresas buscan cumplir con los lineamientos de inocuidad aplicables a sus procesos y/o productos con la finalidad de no tener problemas para exportar o con la legislación de sus propios paises, pero en realidad el enfoque primario debe ser: No causar daños a la Salud del Consumidor.

 

Por ello he decidido crear este blog, para formar un grupo de profesionistas con experiencia en la materia que podamos compartir prácticas y consejos acerca de la gestión de la inocuidad. Es bien sabido que las Normas son ambiguas y te dicen el "que" más no el "como", es aquí donde podemos apoyarnos en saber que cosas nos han funcionado, experiencias en auditorías, etc.

 

Por mi parte iré integrando información acerca del Esquema FSSC 22000 por tener experiencia en su implementación y si alguien se quiere integrar a generar información y entradas a este blog es bienvenido.

 

Aquellos que están iniciando en este apasionante mundo de la Inocuidad y que requieran asesoria, tips, consejos, con gusto serán apoyados.

 

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